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你知道怎么判别一杯拿铁或卡布奇诺的质量吗?

编辑:大魔王 2019-01-18

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  在全世界几乎每家星巴克里,金色的Mastrena咖啡机旁边都有一块小黑板,写着:“18-23sec”,这是什么意思呢?

  很多伙伴说卡布奇诺没有冰的。其实有,只是做起来稍微麻烦些,要单独制备奶泡,但是味道十分可口。找一家客人不多的店,遇见一位黑围裙,让他用心为你制作一杯冰卡布奇诺,你会爱上ta!

  这样的事情一多,在顾客没考究的情况下,会以为Latte=拿铁咖啡,然后以讹传讹。

  在星巴克说Latte或者Coffee Latte都无所谓,因为大家都默认Latte=拿铁咖啡。而大部分默认Latte为拿铁咖啡的店家,它们卖咖啡居多,且一般不单卖牛奶。

  如果在拿铁的基础上加入风味糖浆,就变成了香草、榛果风味拿铁,如果多加入一份浓缩咖啡,就成了浓郁咖啡拿铁。

  卡布奇(Capuchin)的修士都穿著褐色道袍,头戴一顶尖尖帽子。传到意大利时,当地人觉得修士服饰很特殊,就给他们取个卡布奇诺的名字,意大利文是指宽松长袍和小尖帽,源自意大利文“头巾”即Cappuccino。 然而,老人爱喝咖啡,发觉浓缩咖啡、牛奶和奶泡混合后,颜色就像是修士所穿的深褐色道袍,于是灵机一动,就给牛奶加咖啡又有尖尖奶泡的饮料,取名为卡布奇诺(Cappuccino)。 意大利人通常在吃饭之前才会喝含奶的咖啡,因此他们早上才会喝卡布奇诺。

  一杯标准的卡布奇诺应该有1/3都是奶泡,所以千万别说:卡布奇诺不要奶泡!

  所以当你喝到半杯都是奶沫的卡布奇诺千万不要觉得咖啡师偷工减料,这是标准的表现。奶沫很快就会慢慢消融,这也是卡布奇诺不推荐外带的原因。

  因为这可能是最传统的经典咖啡。浓缩咖啡加入热牛奶,再覆盖一层绵密奶泡。拿铁也是基本功里的基本功,一个伙伴的咖啡水平如何,看他做的拿铁便知。

  这个过程,短了不行,长也不行,必须严格控制在18-23s内,这样做出来的咖啡才被认为是合格的。

  在一些卖有牛奶的店铺里,Latte就真的是指牛奶,你说来一杯Latte,他给你来一杯牛奶,你哭了,店家也醉了。

  如果你遇到一位黑围裙,或者你知道谁是区级咖啡大师(DCM),请用瓷杯装你的拿铁,毫不客气的要他/她为你的拿铁拉一个漂亮的爱心!当然,这只是初级水准,厉害的伙伴可以为你拉出树叶甚至天鹅~

  通常点卡布奇诺的人,要么是不懂咖啡,只是因为听过这个名字,要么是很懂咖啡,因为卡布真的很咖啡师的水准!

  奶泡就是我们认为的“沫子”。也正是因此,卡布是最不适合外带的,你有没有发现专星送的菜单里就没有卡布奇诺这个选项?因为奶泡会在外带的途中融化,最终当你打开杯盖会发现,只剩下半杯饮料。

  拿铁和卡布奇诺的区别在于奶沫的厚度。拿铁的奶沫是薄薄的一层,卡布奇诺则是多达半杯。

  星巴克的招牌中文写着“拿铁”英文却是Coffee Latte,按照原意翻译,是错误的,存在性的。由此引起的主要表现在“抹茶拿铁”这款产品上。抹茶拿铁,其实就是抹茶牛奶,并不含咖啡。

  实际上拿铁、卡布奇诺这些不同的咖啡都是由一种核心“浓缩咖啡”制成的。咖啡机就是用来制作浓缩咖啡的利器。高温的热水通过一个咖啡层,萃取出咖啡的精华。

  

卡布奇诺

  

卡布奇诺